Il Saint-Aubin Premier Cru "Sous Roche Dumay" 2022 del Domaine Larue rappresenta una delle espressioni più eleganti dei bianchi della Côte de Beaune, in Borgogna. Prodotto con uve tradizionalmente riconducibili allo Chardonnay, anche se le informazioni sui vitigni potrebbero variare, questo vino si distingue per finezza, mineralità e vivacità. Il millesimo 2022, caratterizzato da condizioni climatiche favorevoli, ha consentito di ottenere bianchi dal profilo aromatico intenso, freschi e ben equilibrati. Nella vinificazione dei bianchi di questa zona, si predilige spesso un affinamento su lieviti fini in botti di rovere, che arricchisce il quadro olfattivo di delicate note tostate e vanigliate pur mantenendo intatta la freschezza varietale.
La regione della Côte de Beaune è celebre per i suoi grandi bianchi, grazie a un terroir composto da suoli calcarei e argillosi, ideali per vini di grande eleganza e complessità aromatica. Saint-Aubin si trova tra i più rinomati territori della zona, accarezzato da un clima temperato con influssi continentali. La tradizione vitivinicola locale si riflette nella capacità dei suoi vini di coniugare struttura, freschezza e mineralità, spesso apprezzati sia giovani che dopo qualche anno di affinamento.
Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, questo Saint-Aubin Premier Cru si presta magnificamente a piatti di pesce nobile, crostacei e frutti di mare, oltre che a ricette tipiche della Borgogna come la volaille à la crème o escargots à la bourguignonne. Ottimo anche con formaggi a pasta molle e media stagionatura, come il Chaource o il Brie de Meaux.
Per esaltare tutte le sue sfumature aromatche, si consiglia di servire questo vino a una temperatura compresa tra 10 e 12°C. Si raccomanda di aprire la bottiglia qualche minuto prima della degustazione, così da permettere il pieno sviluppo dei suoi profumi minerali e floreali.
