Recensioni Viniou
Il Domaine Xavier Durand propone con la cuvée Les Chaillots 2023 un Aloxe-Corton AOC che rappresenta pienamente l’eleganza e la struttura tipica dei grandi rossi di Borgogna. Prodotto quasi esclusivamente da uve Pinot Noir, questo vino mostra la raffinatezza aromatica della varietà con note di ciliegia matura, ribes nero, leggere spezie e un accenno terroso tipico del terroir di Corton. Il millesimo 2023, caratterizzato da condizioni climatiche favorevoli, offre freschezza e precisione nel frutto, insieme a tannini fini e una vivace acidità che promette anche una buona evoluzione negli anni. La vinificazione prevede una fermentazione tradizionale con affinamento in botti di rovere, delle quali una piccola percentuale nuove, che aggiungono complessità senza sovrastare il frutto.
La Côte de Beaune, nel cuore della Borgogna, è celebre per la sua ricchezza di suoli argillo-calcarei che conferiscono ai vini struttura e profondità. Aloxe-Corton è una delle denominazioni più prestigiose della zona, posta ai piedi della Montagne de Corton, famosa per i suoi grand cru rinomati. Il clima continentale, con estati calde e inverni freddi, favorisce una maturazione lenta e regolare delle uve che si riflette in vini dalla grande freschezza ed equilibrio, capaci di esprimere le sfumature del singolo vigneto e dell’andamento stagionale. La storia vitivinicola della zona risale a molti secoli ed è fortemente legata ai monaci cistercensi che ne hanno plasmato la viticoltura.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, Les Chaillots si sposa in modo eccellente con carni rosse delicate come un filetto di manzo al pepe o un magret de canard, ma anche con una tipica coq au vin borgognona. Formaggi a media stagionatura come il reblochon o il comté mettono in risalto la sua freschezza e il bouquet fruttato. Ideale anche con piatti di funghi o coniglio in salsa.
Per apprezzare al meglio la complessità e l’eleganza di questo Aloxe-Corton, si consiglia di servirlo a una temperatura di 16-18°C, eventualmente decantando il vino una mezz’ora prima della degustazione, soprattutto nei primi anni di vita, per far emergere tutte le sue sfumature aromatiche.
