Il Puligny-Montrachet "Les Enseignères" 2016 del Domaine Ramonet rappresenta un'eccellenza della Borgogna, più precisamente della Côte de Beaune, zona rinomata per i suoi vini bianchi dallo stile elegante e raffinato. Anche se la cuvée "Les Enseignères" non porta ufficialmente la menzione Premier Cru, le sue uve provengono da parcelle estremamente vocate situate a pochi passi dai migliori cru della denominazione. Il vitigno predominante di questa zona, verosimilmente uno Chardonnay in purezza, dà vita a vini di grande finezza, caratterizzati da un bouquet complesso che alterna note floreali, frutta a polpa bianca, agrumi e talvolta accenni di nocciola, burro e pietra focaia, derivanti da un'attenta vinificazione e da un sapiente passaggio in legno.
La Côte de Beaune, cuore pulsante della Borgogna meridionale, beneficia di un clima continentale temperato, ideale per consentire una maturazione lenta e completa delle uve bianche. I terreni calcarei e ben drenanti sono il segreto della freschezza e della mineralità che emergono sempre nei vini dell'area di Puligny-Montrachet, donando un equilibrio perfetto tra opulenza gustativa e tensione minerale. Questa denominazione vanta una lunga storia vitivinicola e continua a essere il riferimento internazionale per Chardonnay di classe.
Un vino di tale profondità e struttura si sposa magnificamente con piatti raffinati a base di pesce o crostacei, come una sogliola alla mugnaia o dei gamberi gratinati. Eccellente anche con carni bianche delicate, ad esempio un pollo di Bresse alla crema, oppure con formaggi a pasta molle e poco stagionati come il Brillat-Savarin. Per gli amanti degli abbinamenti regionali, è perfetto con le escargots de Bourgogne.
Per godere appieno delle sue sfumature aromatiche e della sua eleganza, si consiglia di servirlo a una temperatura intorno ai 12°C, dopo averlo eventualmente aerato qualche minuto nel bicchiere. Questo vino può regalare emozioni sia oggi, sia dopo qualche anno di ulteriore affinamento in cantina.
