Il Domaine Ramonet Puligny-Montrachet Les Enseignères 2021 rappresenta una delle espressioni più affascinanti del vino bianco borgognone. Proveniente da un'annata che si distingue per la sua freschezza e precisione, questo vino é ottenuto da uve tipiche della denominazione, molto probabilmente Chardonnay, anche se la composizione definitiva può variare in base allo stile della casa. La parcella "Les Enseignères", situata alle porte dei Premier Cru, gode di un terroir privilegiato, caratterizzato da suoli calcarei e argillosi che contribuiscono a una mineralità marcata e a una struttura raffinata. La vinificazione del Domaine Ramonet punta tradizionalmente all'equilibrio tra tensione, aromaticità e profondità gustativa, con affinamenti in legno che rispettano l'identità varietale e il carattere della vigna senza sovraccaricare il profilo aromatico.
La regione di Puligny-Montrachet, nel cuore della Côte de Beaune, è sinonimo di grandi bianchi di Borgogna. Qui il clima è continentale, con estati miti e inverni freddi, favorendo una maturazione lenta e costante delle uve. La storia vitivinicola della zona si perde nei secoli, e i suoi appezzamenti più vocati sono da sempre riconosciuti fra i più prestigiosi di tutta la Borgogna. I suoli, ricchi di calcare, conferiscono ai vini una mineralità riconoscibile, una finezza e una longevità eccezionali, che si esprimono soprattutto in bottiglie curate da produttori di grande esperienza come il Domaine Ramonet.
Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, consiglierei piatti che valorizzino l'eleganza e la struttura di questo vino. Perfetto con crostacei, come astice alla griglia o capesante scottate, ma anche con piatti tipici della zona come il pollo di Bresse con panna e funghi, oppure con un risotto ai porcini. La sua freschezza e la vena sapida lo rendono splendido accanto a formaggi a pasta molle non troppo stagionati, come il Brillat-Savarin.
Consiglio di degustare questo Puligny-Montrachet Les Enseignères 2021 a una temperatura compresa tra i 10 e i 12°C, in calici ampi che permettano lo sviluppo complesso dei suoi profumi. È un vino che può essere apprezzato in gioventù per la sua energia e purezza, ma che saprà sicuramente regalare emozioni anche dopo qualche anno di affinamento in cantina.
