Il Domaine de Montille è uno dei nomi più prestigiosi della Borgogna, e questo Pommard 1er Cru "Les Pezerolles" 2018 ne è una magnifica espressione. Prodotto da uno dei climati più apprezzati di Pommard, questo vino rosso proviene da un terroir iconico della Côte de Beaune. La parcella "Les Pezerolles" si distingue per i suoli argillo-calcarei, che conferiscono struttura e profondità al vino, mentre l’annata 2018 si è caratterizzata per condizioni climatiche favorevoli, con un’estate calda che ha permesso una maturazione completa delle uve. Come tipico dei vini di questa zona, la vinificazione tende a valorizzare la purezza del frutto e la trasparenza del terroir; in genere si utilizza una percentuale variabile di grappoli interi durante la fermentazione e una sosta in legno non predominante, per rispettare la delicatezza e la tipicità del cru.
Pommard è da sempre considerata una delle denominazioni più rinomate della Côte de Beaune per i vini rossi strutturati e longevi, spesso riconoscibili per la loro intensità e per un ventaglio aromatico che va dai piccoli frutti rossi e neri alle spezie dolci, con sfumature terrose e minerali. La storia vitivinicola di questa regione affonda le radici nel Medioevo e ancora oggi rappresenta un punto di riferimento assoluto per gli amanti del Pinot Noir, vitigno per eccellenza di queste terre, anche se, in mancanza di indicazioni certe sui vitigni, è preferibile riferirsi al carattere borgognone del vino piuttosto che a una varietà specifica.
Per accompagnare al meglio questo vino, sono indicati piatti della cucina borgognona tradizionale come il boeuf bourguignon o il coq au vin, ma offre straordinarie soddisfazioni anche accanto a carni rosse leggermente speziate, arrosti importanti o selvaggina da piuma. Ottimo anche con formaggi stagionati e funghi, che si armonizzano con le delicate note terrose del vino.
Per una degustazione ideale, si consiglia di servire questo Pommard a 16-18°C, eventualmente aprendo la bottiglia con un leggero anticipo per permettere al vino di esprimersi appieno. In un calice ampio, il bouquet e la struttura troveranno la miglior espressione.
