Vini Pommard Domaine Montille - Pinot Nero Les Pezerolles - 2018

Il s’agit ici d’un Pommard Premier Cru « Les Pezerolles » 2018 du Domaine de Montille, un grand nom de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge est issu d’une cuvée provenant d’un terroir réputé pour son élégance et sa finesse, classé Premier Cru. Bien que le Pinot Noir soit généralement le cépage principal à Pommard, il convient de rappeler que l’assemblage exact ne peut être confirmé avec certitude à partir des seules informations disponibles. Toutefois, on peut s’attendre à un vin de style typiquement bourguignon, dévoilant une robe rubis profonde et un nez complexe, marqué par des arômes de fruits rouges mûrs, de violette, d’épices douces et, avec l’âge, des notes de sous-bois et de cuir. La bouche, généralement structurée et soutenue par des tanins fins, offre une belle longueur axée sur la fraîcheur et l’intensité aromatique.

Le vignoble de Pommard bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds. Les sols y sont riches en argiles mêlées à des calcaires, conférant aux vins profondeur et puissance, tout en préservant une certaine élégance caractéristique des meilleurs terroirs de la Côte de Beaune. L’histoire du Domaine de Montille est d’ailleurs intimement liée à la recherche d’expression pure du terroir, avec des vinifications soignées, privilégiant la fraîcheur, le fruit et la précision.

Pour les accords mets-vins, un tel Pommard Premier Cru accompagnera idéalement des viandes rouges rôties ou en sauce, telles qu’un filet de bœuf sauce marchand de vin, une côte de veau aux girolles ou même un magret de canard. Parmi les classiques de la région, il fera merveille sur un civet de lapin ou une pièce de bœuf charolaise. Côté fromages, privilégiez ceux à pâte molle et affinés, comme l’époisses ou le soumaintrain.

Enfin, pour apprécier au mieux ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe pour libérer toute sa palette aromatique et adoucir la structure tannique, particulièrement si le vin est dégusté dans sa jeunesse.