Recensioni Viniou
Il Pommard AOC "Cuvée Vieilles Vignes" 2019 di Vincent Girardin è un classico rosso borgognone, prodotto in uno dei villaggi più emblematici della Côte de Beaune. Questo vino è ottenuto esclusivamente da uve Pinot Noir provenienti da vecchie vigne, le cui radici profonde donano concentrazione e complessità al frutto. Il millesimo 2019 si distingue per l’equilibrio tra maturità e freschezza, favorendo tannini eleganti e un corredo aromatico ricco, dalle note di ciliegia nera, piccoli frutti rossi, sottobosco e tocchi di spezie dolci dovute all’elevage in barrique. La vinificazione tradizionale, attenta a rispettare l’identità del terroir, consente di valorizzare la finezza e la struttura tipica di Pommard, che qui si esprime con carattere e longevità.
La Côte de Beaune rappresenta uno dei cuori storici della Borgogna vitivinicola, nota per i suoi suoli composti da argilla e calcare che donano grande profondità ai Pinot Noir. Il clima continentale, con estati calde ma mai eccessive, favorisce una lenta maturazione delle uve, garantendo vini eleganti, strutturati e longevi. Pommard in particolare gode di una fama secolare per la forza dei suoi rossi, capaci di coniugare potenza e finezza, e apprezzati sia dai grandi intenditori che dai neofiti.
Perfetto con piatti che esaltano la sua struttura e il suo bouquet, questo Pommard si abbina idealmente a carni rosse arrosto, anatra confit, tagli di manzo brasati o selvaggina da piuma. Un grande classico regionale sarebbe il boeuf bourguignon, ma anche piatti italiani come pappardelle al ragù di cinghiale o arrosto di faraona trovano in questo vino un compagno ideale.
Per apprezzarne appieno le qualità, si consiglia di servirlo a una temperatura di 16-18°C, avendo cura di decantarlo per almeno un’ora affinché possa esprimere tutta la complessità aromatica e ammorbidire i tannini ancora giovani.
