Il Domaine Denis Mortet, con la sua cuvée Lavaux Saint Jacques, rappresenta una delle espressioni più affascinanti del terroir di Gevrey-Chambertin nella Côte de Nuits, cuore pulsante della Borgogna. In assenza di un millesimo preciso, possiamo aspettarci comunque un vino rosso prodotto secondo la tradizione borgognona, con una lavorazione attenta in vigna e in cantina per esaltare l'eleganza e la tipicità del territorio. Il Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint Jacques è celebre per la sua capacità di coniugare profondità, struttura e grande finezza, spesso caratterizzato da aromi di frutta rossa matura, note terrose, accenni speziati e una trama tannica setosa ma presente. La vinificazione privilegia generalmente l'espressione del suolo e l'equilibrio piuttosto che l'opulenza, con un affinamento pensato per favorire complessità e longevità.
La Côte de Nuits è una delle zone più prestigiose per il vino rosso di Borgogna, grazie a un clima continentale con forti escursioni termiche che favoriscono la lenta maturazione delle uve. I suoli di Lavaux Saint Jacques sono ricchi di calcare e argilla, dando vini intensi e longevi, profondamente legati alle caratteristiche minerali del territorio. Questa parte della Borgogna vanta una lunga storia di viticoltura e produce alcuni dei Pinot Noir più celebrati al mondo, anche se in assenza di una conferma assoluta sul vitigno, è ragionevole supporre che si tratti di uno stile ispirato a questa grande varietà.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, un Gevrey-Chambertin Premier Cru si presta meravigliosamente a piatti strutturati ma raffinati. Si sposa a meraviglia con selvaggina da piuma, carré d’agnello alle erbe, filetto di manzo in crosta o con piatti tradizionali della cucina borgognona come il coq au vin o il boeuf bourguignon. Anche una selezione di formaggi stagionati, come il comté o l’epoisses, può creare armonie gustative eccellenti.
Per la degustazione, soprattutto nel formato magnum che aiuta a conservare meglio il vino e a evolverlo più lentamente, consiglierei di servire a una temperatura tra i 16 e i 18°C, eventualmente lasciandolo respirare per consentirgli di esprimere tutta la sua complessità aromatica. Il calice adatto è ampio, per permettere ai profumi di evolversi armoniosamente.
