Vini Sauternes Château Yquem - 2007

Recensioni Viniou

Il Château d'Yquem 2007 è una vera icona tra i vini dolci, capolavoro assoluto dell'appellazione Sauternes AOC, nel cuore della regione di Bordeaux. Questo vino bianco liquoroso viene prodotto prevalentemente da uve Sémillon, con una componente minore di Sauvignon Blanc, raccolte a mano in più passaggi per selezionare solo i grappoli colpiti dalla famosa “pourriture noble” (Botrytis cinerea). Il millesimo 2007 si distingue per il suo equilibrio notevole tra freschezza, concentrazione zuccherina e complessità aromatica, favorita da condizioni climatiche ottimali per lo sviluppo della botrite nell'annata. La vinificazione prevede lunghe fermentazioni in barrique nuove e un invecchiamento di almeno 30 mesi, elemento che conferisce struttura e profondità senza pari.

La regione del Sauternais si trova a sud di Bordeaux, all’incrocio tra il fiume Garonna e il piccolo Ciron, la cui confluenza genera le famose nebbie mattutine autunnali, indispensabili per la formazione della muffa nobile. Qui il suolo, composto da ghiaia e argilla su fondo calcareo, favorisce il drenaggio e la salute delle viti. La storia di Château d’Yquem è antichissima, con documenti che ne attestano l’esistenza dal XVI secolo e nei secoli si è affermato come unico Premier Cru Supérieur nella prestigiosa classificazione del 1855.

Questo Sauternes straordinario si abbina splendidamente a foie gras, terrine di fegato d’anatra o oca, cucina asiatica speziata, formaggi erborinati come il Roquefort, ma anche a dolci a base di albicocca, pesca o crostate di frutta. Un abbinamento regionale imperdibile è con la tarte Tatin o con un bleu des Basques.

Consiglio di degustare questo grande bianco liquoroso a una temperatura compresa tra 10 e 12°C, in calici ampi che ne favoriscano l’espressione aromatica. Può essere apprezzato già ora, ma la sua straordinaria struttura gli permette un potenziale d’invecchiamento di decenni.