Vini Sauternes Château Yquem

Recensioni Viniou

Château d’Yquem, nella prestigiosa denominazione Sauternes AOC, rappresenta l’apice dei vini dolci bianchi francesi, un'autentica icona della regione di Bordeaux. Questo vino, anche quando non indica uno specifico millesimo, si distingue per la sua esclusiva lavorazione: il Sémillon e il Sauvignon Blanc vengono vendemmiati manualmente a più riprese, raccogliendo solo i grappoli colpiti dalla Botrytis cinerea, la celebre “muffa nobile” che concentra gli zuccheri e intensifica le note aromatiche. Il terroir di Sauternes è caratterizzato da terreni ghiaiosi e argillosi che, insieme alla particolare nebbia mattutina del Ciron seguita da giornate soleggiate, favoriscono lo sviluppo della muffa nobile, donando a Château d’Yquem una complessità inimitabile tra aromi di albicocca secca, miele, spezie dolci, agrumi canditi e una struttura sostenuta da un'eleganza fuori dal comune. La fermentazione e la prolungata maturazione avvengono per circa 36 mesi in barrique nuove, rafforzando la profondità aromatica e la capacità di invecchiamento.

La regione di Sauternais, situata a sud di Bordeaux, è famosa fin dal XVII secolo per la produzione di vini liquorosi di altissimo pregio. Il microclima unico, dovuto alla vicinanza del fiume Garonna e del suo affluente Ciron, crea le condizioni ideali per la nobiltà dei vini muffati: mattine umide e fresche, pomeriggi secchi e caldi. Questa combinazione rende i Sauternes dei vini rari, ammirati nella storia dai monarchi, dai collezionisti e dagli appassionati di tutto il mondo.

Château d’Yquem si abbina magnificamente con il foie gras servito su pan brioche, formaggi erborinati come il Roquefort, o dessert ricchi a base di frutta secca, miele o pesche caramellate. Da provare anche con cucina asiatica agrodolce, che ne esalta la freschezza e la vivacità aromatica, o con le tartare di scampi e crostacei.

Per valorizzare appieno la complessità aromatica e la sontuosità della bocca, si consiglia di servire Château d’Yquem a una temperatura di 10-12°C. Un breve passaggio in decanter può ulteriormente ampliare il bouquet, mentre un bicchiere a calice ampio permette di cogliere tutte le sfumature di questo vino leggendario.