Recensioni Viniou
Il Château Broustet 2007 è un classico Sauternes proveniente dall’appellazione Barsac AOC, nella regione di Bordeaux. Questo vino bianco dolce è ottenuto principalmente da uve Sémillon, unite spesso a Sauvignon Blanc e Muscadelle, selezionate accuratamente dai vigneti della proprietà. L'annata 2007 si è distinta per un clima favorevole allo sviluppo della "pourriture noble" (Botrytis cinerea), essenziale per la concentrazione degli zuccheri e degli aromi. La vinificazione prevede una vendemmia manuale in più passaggi per cogliere solo i grappoli perfettamente botritizzati e una lenta fermentazione in barrique che dona struttura, complessità e grande persistenza aromatica.
Il Barsac, subregione del Sauternais, si distingue dai suoi vicini per la tipicità del terroir composto principalmente da sabbie, ghiaie e uno strato di argilla rossa su sottosuolo calcareo. Questo suolo, unito al microclima unico della zona, caratterizzato da frequenti nebbie mattutine seguite da miti pomeriggi assolati, favorisce lo sviluppo della muffa nobile fondamentale per la produzione dei grandi vini dolci. La lunga tradizione vinicola del Barsac si incontra con uno stile noto per maggiore freschezza e finezza rispetto ad altri Sauternes più opulenti, e Château Broustet ne è un perfetto rappresentante.
Per gli abbinamenti gastronomici, il Broustet 2007 esprime tutta la sua eleganza se servito con un foie gras classico, formaggi erborinati come il Roquefort, paté de campagne oppure con un dessert alle pesche o ai frutti gialli, una tarte tatin, o con i tipici canelés bordolesi. Per chi ama sperimentare, si abbina splendidamente anche con carni bianche in salsa agrodolce o piatti orientali con note speziate e dolci.
Per una degustazione ottimale, consiglierei di servire questo Barsac a una temperatura tra 10 e 12°C, magari lasciando ossigenare il vino alcuni minuti nel bicchiere per apprezzarne la ricchezza aromatica, le note di albicocca candita, miele, frutta tropicale e i delicati sentori floreali che lo rendono unico.
