Vini Sancerre Paon Perché - Sauvage - 2023

Il Sancerre "Cuvée Sauvage" 2023 del domaine Paon Perché rappresenta un esempio classico di vino bianco secco della Valle della Loira, proveniente dai vigneti del Centre. Anche se le informazioni specifiche sull’uvaggio non sono confermate, la maggior parte dei Sancerre bianchi viene tradizionalmente prodotta, seppur con possibili varianti, dal Sauvignon Blanc, che regala al vino una vivace freschezza, un profilo aromatico intenso e una spiccata mineralità. Il millesimo 2023 si traduce generalmente in vini dal profilo fragrante, ricco di energia e con una piacevole immediatezza giovanile, qualità che si esprimono in profumi di agrumi, fiori bianchi, note erbacee e talvolta sfumature affumicate o di pietra focaia. L’approccio "bio" suggerisce una particolare attenzione all’espressività naturale del territorio.

La regione di Sancerre, nel cuore della Loira, gode di un clima semi-continentale, caratterizzato da forti escursioni termiche che aiutano a preservare l’acidità dei vini e a sviluppare aromi complessi. Il terroir è variegato: argille, calcaire e una forte presenza di suoli silicei e pietrosi (i famosi “caillottes”) contribuiscono al timbro elegante, teso e sapido dei Sancerre, un’identità molto radicata nella storia vitivinicola della zona.

Dal punto di vista degli abbinamenti, un Sancerre blanc giovane e minerale trova compagni ideali nei frutti di mare, ostriche, carpacci di pesce bianco o semplici crostacei. Ottimo anche con il formaggio di capra locale, come il Crottin de Chavignol, che ne esalta la freschezza e la personalità erbacea. Anche piatti vegetariani a base di asparagi, erbe aromatiche o verdure di stagione accompagnano perfettamente l’equilibrio elegante di questo bianco.

Per assaporare al meglio tutte le sue sfumature, si consiglia una temperatura di servizio tra 8°C e 10°C, così da valorizzare la vivacità aromatica senza penalizzare la struttura. Si suggerisce di gustarlo giovane, per cogliere tutta la fragranza e la purezza tipiche dei migliori Sancerre blanc.