Vini Non specificato Vina Šibenik - Prošek Jelićac - 2021

Recensioni Viniou

La Cuvée Prošek Jelićac 2021 della cantina Vina Šibenik rappresenta una raffinata espressione dei vini dolci rossi della Dalmazia. Anche se la composizione esatta del blend non è specificata, il Prošek è tradizionalmente ottenuto da uve autoctone della regione, come Plavac Mali, Babić, Maraština o Vugava, raccolte tardivamente e fatte appassire su graticci al sole per concentrare zuccheri e aromi. Il millesimo 2021 si distingue per una buona struttura, una dolcezza equilibrata da una vivace acidità residua e un ventaglio aromatico complesso di frutta rossa matura, confettura, fichi secchi, miele e note di caramello. Il processo di vinificazione si incentra sulla lunga macerazione delle bucce e sul passaggio in piccole botti di legno, che arricchiscono il bouquet con sentori di spezie dolci.

La regione della Dalmazia, affacciata sull’Adriatico, gode di un clima mediterraneo caldo e soleggiato, mitigato dalle brezze marine e dagli influssi montani. I suoli sono prevalentemente calcarei e sassosi, poveri ma ben drenati, condizioni ideali che permettono alle uve di maturare lentamente, concentrando aromi e zuccheri. La tradizione vinicola qui affonda le radici nell’antichità romana e veneta e il Prošek ne è uno degli ambasciatori più autentici, spesso prodotto in piccole quantità e originariamente destinato ai momenti di festa o celebrazioni speciali.

Con la sua dolcezza morbida e la trama ricca, questa cuvée di Prošek si presta magnificamente ad accompagnare dessert a base di cioccolato fondente, torte alle noci, frutta secca o crostate di fichi. Un abbinamento classico regionale è con i rožata, un budino caramellato tipico croato, oppure con formaggi stagionati accompagnati da miele e frutti rossi. In alternativa, provatelo con dolci a base di mandorle o con la pasticceria secca mediterranea.

Per apprezzarne appieno le qualità, raccomando di servire questo Prošek a una temperatura di 12-14°C, lasciandolo ossigenare qualche minuto nel bicchiere ampio più adatto ai vini liquorosi. Così facendo, potrai cogliere tutta la ricchezza aromatica e la profondità di questo vino dolce raro e identitario.