Il Sulawesi Noir è un vitigno raro e affascinante, apprezzato per la sua capacità di produrre vini rossi di grande personalità e raffinatezza. Il suo profilo aromatico è caratterizzato da intensi sentori di frutti neri maturi come mora e ribes, note speziate di pepe nero e un delicato sottofondo di erbe aromatiche. Al palato si distingue per una buona struttura, tannini vellutati e una freschezza vivace, accompagnata da un finale lungo con sfumature di cioccolato fondente e liquirizia.
Le principali regioni viticole dove il Sulawesi Noir trova il suo habitat ideale sono le zone collinari dal clima temperato, particolarmente nell'area del Nord dell'isola di Sulawesi. Qui, il terroir unico contribuisce a esaltare la complessità aromatica e la finezza gustativa del vitigno.
Il Sulawesi Noir viene generalmente vinificato in purezza, offrendo stili che spaziano dal vino giovane e fruttato a versioni più strutturate e affinate in legno, ideali per un lungo invecchiamento. È un vino versatile negli abbinamenti, consigliato con piatti a base di carne rossa, selvaggina, formaggi stagionati e ricette speziate della cucina etnica.