Il Mollar è un vitigno a bacca nera originario della Spagna, particolarmente diffuso nelle regioni della Mancha e delle Canarie. I vini ottenuti da questo vitigno si distinguono per un profilo aromatico delicato, con sentori di frutta rossa fresca come ciliegia, fragola e lampone, arricchiti da leggere note erbacee e di sottobosco. Al palato, il Mollar si caratterizza per una struttura leggera, tannini morbidi e una piacevole freschezza, che rende i suoi vini equilibrati e scorrevoli, spesso con una mineralità che riflette il terroir vulcanico delle Canarie.
Il Mollar viene tradizionalmente vinificato in purezza oppure in assemblaggio con altri vitigni autoctoni, dando vita a vini rossi giovani, dal colore scarico, oppure a vini rosati aromatici ed eleganti. Questi vini si esprimono al meglio se degustati giovani, per apprezzarne la fragranza fruttata e la vivacità.
Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, i vini a base Mollar si sposano perfettamente con antipasti leggeri, zuppe di verdure, piatti a base di pesce saporito, carni bianche grigliate e formaggi freschi. Grazie alla loro versatilità, accompagnano anche la cucina mediterranea, valorizzando in particolare i sapori semplici e genuini.