Il vitigno César

Il vitigno César, noto anche come Romano, è una varietà a bacca nera originaria della Borgogna settentrionale, particolarmente diffusa nelle regioni di Irancy e Auxerrois. Questo vitigno, raro e prezioso, è spesso utilizzato in assemblaggio con il Pinot Noir per apportare struttura e profondità ai vini locali.

Dal punto di vista aromatico, il César offre un profilo olfattivo intenso, caratterizzato da note di frutti rossi maturi come ciliegia, mora e ribes, arricchite da sentori speziati di pepe nero, liquirizia e leggere sfumature terrose. Al palato si presenta corposo, con tannini marcati e una buona acidità, qualità che garantiscono una notevole capacità di invecchiamento. Gli aromi evolvono con il tempo in eleganti nuance di cuoio e sottobosco.

I vini a base di César si distinguono per il loro carattere deciso e la loro attitudine a essere abbinati a piatti ricchi. Sono ideali in accompagnamento a carni rosse arrosto, stufati di selvaggina, piatti a base di anatra e formaggi stagionati. La struttura e la complessità del César esaltano anche la cucina tradizionale francese, rendendo ogni degustazione un’esperienza autentica e raffinata.