Il Melnik è un antico vitigno autoctono originario della Bulgaria sud-occidentale, in particolare della Valle di Struma, nei dintorni della città di Melnik. Questo vitigno si distingue per aromi intensi e complessi: al naso dominano note di frutti rossi maturi come ciliegia nera e prugna, accompagnate da sentori speziati di pepe nero e tabacco, con sfumature balsamiche e talvolta leggere note resinose. Al palato, i vini Melnik presentano una struttura elegante, tannini ben integrati e una buona freschezza, con una piacevole persistenza aromatica e un equilibrio tra frutto e speziatura.
Le principali zone di produzione sono la regione di Melnik e le aree circostanti di Sandanski e Petrich. I vini prodotti da questo vitigno si presentano prevalentemente come rossi secchi, ma non mancano versioni riserva affinate in botti di rovere, dal profilo più complesso e maturo.
Gli abbinamenti ideali includono carni rosse grigliate, arrosti di agnello, piatti a base di selvaggina e formaggi stagionati. Si presta particolarmente bene anche con piatti speziati tipici della cucina balcanica grazie alla sua struttura e profondità aromatica.
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