Il Dimiat è un vitigno a bacca bianca di origine bulgara, riconosciuto per la sua versatilità e l’eleganza del profilo aromatico. Nei vini ottenuti da Dimiat, si ritrovano sentori freschi e delicati di mela verde, pera e fiori bianchi, armoniosamente integrati con leggere note agrumate e una tipica acidità vivace che dona freschezza al sorso. Sfumature leggere di nocciola e un tocco minerale possono emergere nei migliori esemplari.
Le principali regioni vitivinicole che coltivano Dimiat sono situate in Bulgaria, in particolare nelle zone sud-orientali e intorno alle pendici dei Monti Balcani, dove il clima temperato favorisce la maturazione costante delle uve.
Il Dimiat viene prevalentemente vinificato in versione secca e giovane, ma può anche essere utilizzato per la produzione di vini leggermente frizzanti o, occasionalmente, di vini dolci aromatici. La sua personalità raffinata lo rende ideale come vino da aperitivo.
Per gli abbinamenti gastronomici, il Dimiat si esprime al meglio con piatti a base di pesce bianco, frutti di mare, insalate fresche, formaggi giovani e piatti vegetariani delicati. Ottimo anche con antipasti leggeri della cucina mediterranea.