Il Zarya Severa è un vitigno a bacca nera originario della Russia, particolarmente apprezzato per la sua eccezionale resistenza al freddo e alle malattie. Il profilo aromatico regala sentori intensi di frutti di bosco maturi, come ribes nero e mora, accompagnati da leggere note erbacee e accenni speziati. Al palato si distingue per una buona freschezza, tannini morbidi e un corpo medio, con un equilibrio armonioso tra frutta e acidità. Le principali regioni vitivinicole in cui viene coltivato sono la Russia europea, alcune zone dell’Ucraina e occasionalmente nelle regioni più fredde dell’Europa orientale, dove le condizioni climatiche estreme rendono difficile la coltivazione di altre varietà.
I vini prodotti con il Zarya Severa sono solitamente rossi secchi o leggermente amabili, talvolta utilizzati in blend per conferire struttura e resistenza. Raramente vengono affinati a lungo, privilegiando uno stile giovane che esalta la vivacità del frutto. Si abbina ottimamente a piatti della cucina locale come stufati di carne, selvaggina in umido, arrosti di maiale e formaggi stagionati, ma può sorprendere anche con piatti speziati grazie alla sua vivace acidità.