Il vitigno Savagnin ouillé

Il Savagnin ouillé è un vitigno autoctono della regione dello Jura, in Francia, noto per le sue produzioni di vini bianchi caratteristici. Il profilo aromatico del Savagnin ouillé è elegante e complesso, con sentori predominanti di agrumi maturi, mela verde, mandorla fresca e leggere note floreali. In bocca si distingue per una vivace freschezza, acidità ben bilanciata e una mineralità marcata, completata da sfumature di frutta secca e una leggera speziatura.

Le principali zone di coltivazione si trovano nello Jura, in particolare nelle denominazioni Arbois e Côtes du Jura. Il termine “ouillé” indica che il vino viene affinato in botti colme, evitando l’ossidazione e permettendo di preservare la purezza aromatica e la freschezza del vino, a differenza degli stili “sous voile”. I vini Savagnin ouillé si presentano generalmente secchi, strutturati e longevi, con note fruttate ben definite e una persistenza minerale al palato.

Gli abbinamenti consigliati includono piatti di pesce grigliato, crostacei, carni bianche in salsa, formaggi a pasta dura come il Comté e piatti tipici regionali a base di funghi e noci. La versatilità di questo vino valorizza sia la cucina raffinata che le preparazioni tradizionali.