Il vitigno Maréchal Foch

Il Maréchal Foch è un vitigno a bacca nera originario della Francia, oggi coltivato prevalentemente nelle regioni più fresche del Nord America, come Quebec, Ontario, stati della East Coast e Midwest degli Stati Uniti, oltre che in alcune zone della Germania e della Svizzera. I vini ottenuti da questo vitigno si distinguono per un profilo aromatico intenso e distintivo: si percepiscono note di piccoli frutti scuri come mirtilli e more, sentori di ciliegia, prugna, leggere sfumature erbacee e tocchi di cioccolato o caffè. Al palato il Maréchal Foch manifesta una buona acidità, tannini morbidi e una struttura media, spesso accompagnata da una piacevole vena freschezza. Viene vinificato principalmente come vino rosso fermo o, meno frequentemente, in versione rosato, giovane o dopo un breve invecchiamento in botte, che arricchisce il profilo con nuance speziate e tostate. È ideale in abbinamento con carni rosse grigliate, anatra, selvaggina leggera, formaggi stagionati e piatti a base di funghi, valorizzando sia la componente fruttata che quella terrosa dei piatti.