L’Otskhanuri Sapere è un antico vitigno a bacca rossa originario della Georgia occidentale, particolarmente diffuso nella regione di Imereti. Caratterizzato da un profilo aromatico intenso e complesso, offre sentori distintivi di frutti rossi maturi, amarene, prugna, melograno, uva spina, accenni erbacei e leggere sfumature speziate. Al palato si distingue per la sua vivace freschezza, tannini decisi ma equilibrati e una piacevole persistenza, conferendo ai vini struttura e longevità.
I principali vini prodotti da questo varietale sono rossi secchi e corposi, talvolta vinificati secondo la tradizione georgiana in qvevri (anfore di terracotta), che conferiscono ulteriore complessità e una caratteristica nota terrosa al vino. Alcuni produttori propongono versioni affinate in botti di rovere, esaltando speziatura e rotondità.
L’Otskhanuri Sapere si abbina egregiamente a piatti di carne rossa, stufati saporiti, selvaggina, formaggi stagionati e cucina ricca di spezie. Ideale anche con piatti tradizionali georgiani come il kharcho. È un vitigno che offre vini di notevole carattere, ideale per gli estimatori di calici autentici e territoriali.
