Il vitigno Khikhvi

Il Khikhvi è un vitigno autoctono della Georgia, rinomato per la produzione di vini bianchi raffinati dal carattere distintivo. Il profilo aromatico è complesso e coinvolgente, con note floreali di tiglio, acacia e camomilla, intrecciate a sentori di frutta a polpa bianca come pesca, mela verde e pera. Al palato, il Khikhvi offre una freschezza vivace bilanciata da una piacevole rotondità e una struttura delicata; si evidenziano sfumature di miele, agrumi e un leggero retrogusto erbaceo che conferisce profondità.

Le principali regioni di coltivazione sono la Kakheti, in particolare le zone di Kardenakhi e Telavi, dove il clima continentale e i suoli ricchi favoriscono lo sviluppo ottimale dell’uva. Il Khikhvi viene vinificato sia in stile tradizionale con anfore di terracotta (qvevri) sia in versione moderna. I vini ottenuti spaziano da secchi a semi-dolci e sono talvolta caratterizzati da una breve macerazione sulle bucce, che ne arricchisce struttura e complessità.

In abbinamento, il Khikhvi si sposa perfettamente con piatti di pesce, carni bianche delicate, formaggi freschi e insalate aromatiche. Ottimo anche con la cucina georgiana, come “chikhirtma” (zuppa di pollo) o “khachapuri”.