Il vitigno Saperavi

Il Saperavi è un antico vitigno a bacca rossa originario della Georgia, particolarmente apprezzato per la sua versatilità e complessità. Al naso, si distingue per aromi intensi di frutta nera matura, come prugna, mora e ribes nero, arricchiti da sentori speziati, di liquirizia, pepe nero e leggere note affumicate. Al palato, il Saperavi offre una struttura importante con tannini decisi ma ben integrati, acidità vivace e una notevole persistenza. I vini prodotti da questo vitigno possono essere sia secchi che semi-dolci, ma si trovano anche versioni passite o vinificate secondo l’antica tradizione in qvevri, le anfore di terracotta georgiane. Le principali zone di produzione si concentrano nelle regioni georgiane di Kakheti, Kartli e Imereti, ma il Saperavi sta trovando spazio anche in nuovi terroir dell’Europa orientale e dell’Australia. Perfetto con piatti ricchi e saporiti, il Saperavi si abbina idealmente a carni grigliate, stufati di agnello, selvaggina e formaggi stagionati. Grazie alla sua struttura, accompagna egregiamente anche piatti speziati e cucina tradizionale caucasica.