Il vitigno Assyrtiko

L’Assyrtiko è un vitigno a bacca bianca originario della Grecia, in particolare dell’isola di Santorini, dove trova la sua massima espressione grazie ai suoli vulcanici e al clima mediterraneo. Il profilo aromatico dell’Assyrtiko si distingue per la sua purezza, con note di agrumi maturi come limone e pompelmo, accompagnate da sentori minerali e salini che riflettono il terroir isolano. Al palato, offre una spiccata freschezza, struttura solida e una marcata acidità, spesso con una leggera sapidità sul finale.

Oltre a Santorini, l’Assyrtiko è coltivato anche nelle regioni della Macedonia e sull’isola di Paros, pur mantenendo sempre una identità distinta secondo le caratteristiche del territorio. Viene vinificato sia in versione secca, perfettamente equilibrata e ricca di personalità, sia come vino dolce passito (Vinsanto di Santorini), dove le uve vengono appassite al sole per concentrare gli zuccheri.

Ideale in abbinamento con piatti a base di pesce crudo o grigliato, frutti di mare, ostriche e cucina mediterranea, l’Assyrtiko si sposa perfettamente anche con formaggi freschi e piatti vegetariani ricchi di erbe aromatiche.