Il Šipon, conosciuto anche come Furmint, è un vitigno a bacca bianca di origine europea centrale, particolarmente apprezzato per la sua capacità di riflettere il terroir. Il profilo aromatico del Šipon è elegante e complesso: al naso si percepiscono sentori di mela verde, pera, agrumi, fiori bianchi e una nota minerale marcata, mentre in alcuni casi possono emergere nuance di miele o mandorla tostata, specialmente nelle versioni con un leggero affinamento. Al palato il vino si distingue per una vivace acidità, una struttura equilibrata e una buona persistenza, rendendolo versatile dalla versione secca a quella dolce.
Le principali regioni di coltivazione del Šipon sono la Stiria slovena (Štajerska Slovenija), dove il vitigno trova condizioni ideali grazie ai suoli marnosi e al clima continentale. Presente anche in Ungheria, dove prende il nome di Furmint, è protagonista dei celebri vini di Tokaji.
I principali stili di vino prodotti includono versioni secche fresche e minerali, vini botritizzati dolci e vini passiti. Gli abbinamenti consigliati spaziano dai piatti a base di pesce e frutti di mare, alle carni bianche, ai formaggi erborinati e piatti tipici della cucina centro-europea come il gulasch.
