Il vitigno Procanico

Il Procanico è una varietà di uva a bacca bianca tradizionalmente coltivata in alcune delle più rinomate regioni vitivinicole dell’Italia centrale, in particolare nell’Umbria e nel Lazio, dove è spesso identificato come una delle componenti principali degli storici Orvieto DOC. Dal punto di vista sensoriale, il Procanico si distingue per un profilo aromatico delicato, caratterizzato da sentori floreali di acacia e biancospino, sfumature di frutta a polpa bianca come mela, pera e pesca, oltre a leggere note agrumate e di mandorla amara. In bocca offre freschezza e vivacità, sostenute da una buona acidità, con un finale asciutto e armonioso che invita al sorso successivo.

I vini ottenuti da Procanico si presentano generalmente di colore giallo paglierino chiaro, sia nelle versioni secche che amabili, e in alcuni casi come base per vini passiti. Il suo stile più tipico è quello di un vino bianco leggero, aromatico e rinfrescante, ideale come aperitivo o in abbinamento a piatti di pesce d’acqua dolce, crostacei, antipasti leggeri e formaggi freschi. Notevole anche l’abbinamento con risotti alle erbe e frittate primaverili, dove la finezza del Procanico esalta i sapori senza sovrastarli.