Il Vignoles è un vitigno a bacca bianca conosciuto per il suo profilo aromatico ricco e complesso. Al naso offre intense note di frutta tropicale come ananas e mango, insieme a sentori di albicocca, pesca matura e leggere sfumature floreali. Al palato si distingue per la sua vivace freschezza e per la dolcezza ben equilibrata da una vena acida, che lo rende particolarmente adatto alla produzione di vini sia secchi sia dolci, inclusi celebri vini da vendemmia tardiva e icewine.
Originario degli Stati Uniti, il Vignoles trova le sue espressioni più raffinate nelle regioni vitivinicole del Midwest, in particolare nello stato di New York, Missouri e Michigan, dove il clima favorisce la maturazione lenta e l'accumulo degli aromi caratteristici.
I vini ottenuti da Vignoles spaziano da bianchi secchi, freschi e intensamente aromatici, a versioni dolci e liquorose, spesso con residuale zuccherino marcato ma sempre ben sostenuto dall’acidità.
Per gli abbinamenti gastronomici, il Vignoles si esalta accanto a formaggi erborinati, foie gras, cucina asiatica speziata e dessert a base di frutta, mentre nelle versioni più secche si abbina perfettamente a frutti di mare e piatti a base di carni bianche.