L’Ondarrabi Zuri Zerratia è un vitigno a bacca bianca autoctono della regione basca, diffuso soprattutto nella provincia di Gipuzkoa e nella denominazione di origine Getariako Txakolina. Il profilo aromatico è distintivo, caratterizzato da note fresche di agrumi come lime e pompelmo, fiori bianchi, mela verde e una delicata sfumatura erbacea. Al gusto, il vino rivela una spiccata acidità, una struttura snella e una mineralità evidente, che conferisce al palato sensazioni vivaci e pulite, con un finale leggermente salino.
I principali territori di coltivazione includono la costa cantabrica, dove l’influenza dell’oceano favorisce la produzione di vini di grande freschezza. Gli stili di vino più comuni sono i bianchi giovani, spesso leggermente frizzanti (‘Txakoli’), poco alcolici e pensati per essere consumati in gioventù. Alcuni produttori esplorano anche versioni ferme o affinamenti più lunghi, pur mantenendo la tipica impronta di freschezza.
Gli abbinamenti gastronomici consigliati includono frutti di mare, ostriche, pesce alla griglia, pintxos e formaggi freschi. L’Ondarrabi Zuri Zerratia accompagna egregiamente anche la cucina tradizionale basca e piatti a base di verdure di stagione, esaltandone i sapori senza sovrastarli.