Il vitigno Xarel-lo

Il Xarel·lo è un vitigno autoctono della Catalogna, fulcro dell’identità enologica spagnola e protagonista nella produzione dei migliori Cava. Questo vitigno a bacca bianca si distingue per un profilo aromatico complesso: al naso emergono intense note di agrumi, mela verde, fiori bianchi e leggere sfumature erbacee, talvolta accompagnate da sentori di frutta secca e mandorla nei vini più evoluti. Al palato il Xarel·lo rivela freschezza vibrante, struttura equilibrata e una gradevole sapidità minerale, qualità che lo rendono molto versatile anche per l’affinamento.

La regione di produzione principale è il Penedès, nel nord-est della Spagna, anche se piccoli appezzamenti sono presenti in altre zone catalane. Il Xarel·lo viene vinificato sia in purezza che in assemblaggio, principalmente per la produzione di Cava, dove apporta corpo e longevità; interessante anche nei bianchi fermi, che possono essere sia freschi che più complessi, talvolta affinati in botti.

Gli abbinamenti ideali includono piatti di pesce e frutti di mare, paella, tapas di crostacei e formaggi freschi; con i Cava a base Xarel·lo si valorizzano anche sushi, carni bianche e piatti speziati dalla cucina asiatica.