Il Cencibel, noto anche come la varietà spagnola del Tempranillo, si distingue per il suo profilo aromatico elegante e complesso. Al naso offre intense note di frutti rossi maturi, come ciliegia e prugna, accompagnati da delicati sentori floreali di violetta e lievi sfumature speziate di vaniglia e tabacco, soprattutto se affinato in legno. In bocca il Cencibel si mostra equilibrato, con tannini morbidi e una piacevole freschezza che esalta la struttura del vino. I vini prodotti da questo vitigno possono variare da versioni giovani e fruttate a espressioni più complesse e strutturate, spesso sottoposte a invecchiamento in botte.
Le principali regioni vitivinicole in cui viene coltivato sono la Mancha e la Valdepeñas, dove rappresenta una delle varietà più pregiate e diffuse.
Il Cencibel dà vita sia a vini rossi fermi sia a rosati, con occasionali esempi di riserva. Si sposa perfettamente con piatti di carne rossa, arrosti, formaggi stagionati e salumi tipici. Il suo equilibrio lo rende ideale anche in abbinamento a piatti di selvaggina e stufati ricchi di sapore.
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