Il Baladí-Verdejo è un vitigno autoctono della Spagna, in particolar modo coltivato nella regione della Mancha e, in misura minore, nella provincia di Madrid. Questo vitigno a bacca bianca offre vini dal profilo aromatico elegante e distintivo. Al naso si percepiscono note fresche di agrumi, mela verde, pera e leggere sfumature erbacee che ricordano il finocchio e la mentuccia. In bocca, il Baladí-Verdejo si contraddistingue per una buona acidità, freschezza, corpo medio e un notevole equilibrio, regalando sensazioni gustative di frutta bianca croccante, agrumi e un finale leggermente amarognolo, tipico del Verdejo.
I vini prodotti da questo vitigno sono generalmente secchi, spesso vinificati in acciaio per esaltare la componente aromatica e la freschezza. Alcune versioni prevedono un breve affinamento sui lieviti, aumentando così la struttura e la complessità. Il Baladí-Verdejo si abbina perfettamente a piatti di pesce alla griglia, frutti di mare, insalate fresche, cucina asiatica leggera e formaggi a pasta molle. Ideale anche come aperitivo, è particolarmente apprezzato durante la stagione estiva per la sua vivacità e versatilità gastronomica.