Il Carica l’Asino è un antico vitigno a bacca bianca originario della Liguria e diffuso principalmente nell’entroterra savonese, in particolare nelle zone di Calice Ligure, Finale Ligure e Val Bormida. Questo vitigno, raro e riscoperto in tempi recenti, offre vini dal colore giallo paglierino tenue, con riflessi verdognoli.
Al naso il profilo aromatico è delicato, caratterizzato da intensi sentori floreali di acacia, gelsomino e fiori di campo, accompagnati da note fruttate di mela verde, pera e agrumi, su una leggera sfumatura erbacea. In bocca si distingue per la freschezza vivace, la buona sapidità e il corpo leggero, con una piacevole chiusura agrumata che invita alla beva. Nonostante la struttura snella, presenta un perfetto equilibrio tra acidità e persistenza aromatica.
I vini tipici ottenuti da Carica l’Asino vengono generalmente vinificati in purezza e proposti come bianchi giovani, fermi o leggermente mossi. Ottimi come aperitivo, si abbinano idealmente a piatti della cucina ligure: trofie al pesto, torte salate erbacee, fritto misto di pesce, crostacei e insalate di mare. Interessante anche l’abbinamento con formaggi freschi e piatti a base di verdure di stagione.