L'Aubun è un vitigno a bacca nera, storico della viticoltura francese ma poco conosciuto in Italia. Predilige i climi caldi e secchi, trovando la sua massima espressione nella Valle del Rodano meridionale e in alcune zone della Provenza. Aromaticamente, l'Aubun si distingue per sentori di frutti rossi maturi, in particolare ciliegia e prugna, accompagnati da note di erbe aromatiche, pepe nero e, talvolta, leggeri accenni floreali. Al palato offre un profilo morbido e rotondo, con tannini discreti e una freschezza moderata che lo rende piacevole e facile da bere.
I vini prodotti da Aubun sono spesso assemblati con altri vitigni come Grenache e Carignan, contribuendo con volume e una certa rusticità agli uvaggi regionali. Tuttavia, in purezza, danno vita a vini di medio corpo, poco tannici e caratterizzati da una beva immediata. Sono generalmente da consumare giovani, per apprezzarne la vivacità del frutto.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, l'Aubun si sposa bene con piatti rustici e tradizionali, come carni bianche alla griglia, pollame arrosto, salumi, formaggi a pasta semidura e torte salate di verdure. Si rivela inoltre ideale con piatti della cucina provenzale e mediterranea.