Il vitigno Palomino Fino

Il Palomino Fino è un vitigno a bacca bianca originario della Spagna, particolarmente noto per il suo ruolo fondamentale nella produzione degli Sherry dell’Andalusia. Il profilo aromatico di questo vitigno si distingue per note delicate di mandorla, mela, agrumi e fiori bianchi, accompagnate spesso da sentori salini e minerali, risultato del terroir unico delle regioni di Jerez. Al palato, il Palomino Fino si caratterizza per una freschezza moderata, una struttura leggera e un finale secco, talvolta arricchito da nuance di lievito e frutta secca nei vini sottoposti a invecchiamento biologico.

Le principali regioni viticole di coltivazione sono la zona di Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María nella regione andalusa. Qui, il Palomino Fino è l’uva predominante per la produzione di diversi stili di Sherry: Fino, Manzanilla, Amontillado e Palo Cortado. Questi vini spaziano da estremamente secchi e freschi fino a complessi e leggermente ossidativi.

Gli abbinamenti consigliati includono tapas, frutti di mare, pesce crudo, crostacei, formaggi a pasta dura e piatti tipici mediterranei. I vini a base di Palomino Fino valorizzano sapori delicati e piatti ad alta sapidità, rivelandosi partner ideali anche per la cucina fusion.