Il vitigno Eyholzer, noto anche come Eyholzer Roter, è un raro e pregiato vitigno a bacca rossa originario della Valle d’Aosta svizzera, in particolare del villaggio di Eyholz nel Vallese. Questo vitigno, quasi esclusivo della Svizzera, produce vini dal colore rubino brillante, caratterizzati da un profilo aromatico elegante e distintivo: note floreali di viola e rosa si intrecciano a sentori di piccoli frutti rossi come ribes, fragola e lampone, con delicate sfumature speziate e leggere tracce minerali.
Al palato, l’Eyholzer si distingue per la sua freschezza vibrante, un corpo leggero e tannini morbidi, rendendolo estremamente piacevole e versatile. I vini ottenuti sono generalmente secchi, di media acidità, con un finale pulito e persistente.
I principali territori di coltivazione si concentrano nei pendii soleggiati del Vallese centrale, dove il clima alpino contribuisce al mantenimento della freschezza e all'intensità aromatica delle uve.
Gli abbinamenti gastronomici includono piatti della cucina alpina come la raclette, le carni bianche arrostite, formaggi stagionati e salumi delicati. Si sposa bene anche con poke di pesce, antipasti a base di verdure e piatti leggeri a base di funghi.