Il Pecorello è un vitigno autoctono calabrese a bacca bianca, recentemente riscoperto e valorizzato per le sue peculiari caratteristiche organolettiche. Il profilo aromatico del Pecorello si distingue per note fresche e floreali, che ricordano fiori bianchi, agrumi e leggere sfumature di frutta tropicale. Al gusto si presenta equilibrato, con una buona acidità che dona freschezza, accompagnata da una piacevole sapidità e una leggera persistenza minerale.
Le principali regioni viticole di coltivazione sono collocate in Calabria, specialmente nelle province di Cosenza e Catanzaro, dove il microclima collinare favorisce l’espressione del vitigno. Il Pecorello è utilizzato prevalentemente per la produzione di vini bianchi secchi, sia in purezza che in assemblaggio, offrendo vini dal corpo medio, vivaci e di pronta beva, talvolta anche sottoposti a breve affinamento in bottiglia per esaltarne la complessità.
Gli abbinamenti gastronomici ideali comprendono piatti di pesce, crostacei, antipasti a base di verdure, formaggi freschi e primi piatti leggeri. Ottimo con carni bianche delicate e preparazioni tipiche della cucina mediterranea, il Pecorello si rivela versatile e capace di esaltare sapori semplici e genuini.