Il Cabernet Cantor è un vitigno a bacca rossa sviluppato principalmente per la sua resistenza alle malattie fungine, derivato dall’incrocio di varietà selezionate tra cui il noto Cabernet Sauvignon. A livello aromatico, presenta un profilo intenso e complesso: al naso emergono sentori di frutti di bosco maturi, ciliegia nera e prugna, accanto a delicate note erbacee e speziate, tipiche dei vitigni della famiglia Cabernet. Al palato risulta strutturato, con tannini ben presenti ma integrati, un'acidità viva e una piacevole persistenza che richiama aromi di liquirizia, pepe nero e leggere sfumature di cacao.
Le principali zone di coltivazione del Cabernet Cantor si trovano nel Nord Italia, presso regioni come il Veneto e il Friuli-Venezia Giulia, dove il clima favorisce la piena maturazione degli acini.
I vini prodotti da questo vitigno sono prevalentemente rossi giovani e strutturati, ma si prestano anche a brevi affinamenti in legno, che ne esaltano la complessità.
L’abbinamento ideale include carni rosse alla griglia, arrosti, salumi stagionati, formaggi a media stagionatura e piatti a base di funghi. Si esprime ottimamente anche accanto a primi piatti ricchi della tradizione regionale.
