Il Melnik 55, noto anche come "Early Melnik" o "Melnik precoce", è un vitigno autoctono emblematico della Bulgaria sud-occidentale, particolarmente diffuso nelle regioni vinicole della Valle di Struma. Questo vitigno offre vini dal profilo aromatico complesso, contraddistinti da note di frutti rossi maturi come ciliegia, lampone e ribes nero, accompagnate da sentori speziati di pepe nero, tabacco e occasionalmente di cuoio, evidenziando una raffinata mineralità.
Al palato, i vini Melnik 55 sono generalmente corposi, con tannini morbidi ma presenti, una buona acidità ed una piacevole persistenza. A seconda della vinificazione, possono mostrare una struttura più rotonda se maturati in legno, o mantenere freschezza e vivacità nella versione giovane.
Gli stili tipici includono principalmente vini rossi secchi, sia varietali sia blend, ideali per l’invecchiamento ma apprezzabili anche da giovani per la loro espressività aromatica. In alcuni casi, si producono anche rosati eleganti.
Gli abbinamenti consigliati prevedono carni rosse alla griglia, stufati di manzo, selvaggina, formaggi stagionati e piatti speziati della cucina balcanica, valorizzando così il carattere unico del Melnik 55.