Il Šipon è un vitigno a bacca bianca dalla lunga tradizione, particolarmente apprezzato nella regione della Stiria slovena e in alcune zone del nord-est dell’Ungheria, dove è conosciuto come Furmint. Il profilo aromatico del Šipon si distingue per note fresche e vibranti di mela verde, pera appena matura, sentori agrumati e spesso richiami floreali di acacia e fiori bianchi. In bocca si presenta secco, con acidità marcata, struttura elegante e una persistenza minerale che dona equilibrio e piacevolezza.
Le principali regioni di produzione del Šipon in Slovenia includono la regione viticola di Štajerska Sloveniji, rinomata per le sue colline calcaree e il clima fresco che favoriscono la piena espressione del vitigno.
Il Šipon viene vinificato prevalentemente in versione secca e fresca, ma si possono trovare anche interpretazioni leggermente più morbide o perfino dolci come le selezioni di vendemmia tardiva. I vini Šipon sono particolarmente versatili in abbinamento: si sposano egregiamente con piatti a base di pesce, crostacei, carni bianche, verdure grigliate e risotti delicati, valorizzando la freschezza delle materie prime e arricchendo l’esperienza gastronomica.