Il Vieux Carignan è un vitigno a bacca rossa originario della Spagna, ma fortemente radicato nelle regioni vitivinicole del sud della Francia come il Languedoc-Roussillon e la Sardegna dove è noto come Carignano. Esprime un profilo aromatico intenso, caratterizzato da note di frutti di bosco maturi, prugna, spezie dolci, erbe mediterranee ed una leggera tinta affumicata. Al palato si distingue per la sua struttura robusta, tannini vigorosi ma raffinati, buona acidità e un finale persistente, spesso arricchito da sentori terrosi.
I principali stili di vino derivati dal Vieux Carignan spaziano dai rossi giovani e fruttati a versioni più complesse, provenienti da vecchie vigne, che possono offrire grande profondità e capacità di invecchiamento. In alcune regioni è impiegato principalmente in assemblaggio per conferire corpo, colore e struttura, ma negli ultimi anni ha visto rinascere anche vinificazioni in purezza, dove esprime al meglio la sua tipicità.
Gli abbinamenti ideali includono carni rosse grigliate, selvaggina, stufati rustici e piatti ricchi della cucina mediterranea. Ottimo anche con formaggi stagionati e pietanze speziate, che valorizzano la sua complessità aromatica.