Il Sacy è un vitigno a bacca bianca originario della Francia, noto per la sua capacità di produrre vini freschi e leggeri. Il suo profilo aromatico si distingue per delicate note di agrumi, mela verde, pera e leggere sfumature floreali, talvolta accompagnate da nuance erbacee. Al palato, il Sacy si caratterizza per un’acidità vivace che conferisce freschezza, corpo leggero e una piacevole mineralità che rende il finale asciutto e pulito.
Le principali regioni vitivinicole in cui è coltivato sono la Borgogna — in particolare nelle zone di Yonne e Allier — e, in misura minore, nella Loira centrale. Il Sacy viene prevalentemente vinificato come vino monovarietale, offrendo vini bianchi secchi, giovani, pensati per essere consumati entro pochi anni dalla vendemmia. Talvolta viene impiegato in blend per aumentare la freschezza di altri vini bianchi leggeri.
In termini di abbinamenti gastronomici, il Sacy si presta bene a piatti a base di pesce, crostacei, formaggi freschi e insalate estive; ideale anche con antipasti leggeri e piatti vegetariani grazie alla sua vivacità e delicatezza aromatica.
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