Il Calitor è un vitigno a bacca nera originario della Provenza, nel sud della Francia, oggi coltivato in quantità limitate principalmente nei vigneti della regione provenzale, quali Côtes de Provence e Bandol. Il suo profilo aromatico è caratterizzato da delicate note fruttate, con sentori di ciliegia fresca, ribes rosso e leggere sfumature erbacee; al palato si distingue per una struttura leggera, tannini morbidi e una buona acidità che conferisce freschezza ai vini. Il Calitor viene prevalentemente utilizzato per produrre vini rosati dalla colorazione tenue e un profilo aromatico fine, così come vini rossi leggeri, facili da bere e spesso assemblati con altri vitigni locali, come Grenache e Mourvèdre. Gli abbinamenti gastronomici ideali includono piatti della cucina mediterranea: insalate provenzali, ratatouille, pesce alla griglia, antipasti a base di verdure, pollame e formaggi freschi. La versatilità dei vini a base di Calitor li rende adatti sia come aperitivo sia per accompagnare pasti leggeri, esaltando la convivialità della tavola.
