Vini Montilla-Moriles Toro Albalá - Ginés Liébana Pedro Ximénez - 1910

Il Toro Albalá 1910 Cuvée Ginés Liébana Pedro Ximénez è una rarità assoluta proveniente dall’Andalusia, nel cuore della denominazione Montilla-Moriles. Questa zona è famosa soprattutto per la produzione di vini dolci e liquorosi a base di Pedro Ximénez, un vitigno in grado di regalare vini di grande concentrazione, intensità aromatica e straordinaria longevità. La menzione “sec” e la colorazione rossa indicata potrebbero suggerire una particolare lavorazione o un’interpretazione atipica di Pedro Ximénez, magari sottoposto a un lungo affinamento ossidativo in botti di rovere, che regala note complesse, sentori di frutta secca, spezie e sfumature balsamiche. L’annata 1910 lascia intuire un vino dal carattere quasi museale, in cui la trama gustativa è dominata da profondità, eleganza e aromi terziari di incredibile fascino.

La regione di Montilla-Moriles, situata a sud di Córdoba, si caratterizza per un clima caldo e secco, con estati molto lunghe e temperature spesso elevate, fattori ideali per la maturazione e la concentrazione zuccherina del Pedro Ximénez. I suoli, prevalentemente calcarei e ricchi di “albariza”, trattengono l’acqua anche nei periodi di siccità e conferiscono ai vini una mineralità molto peculiare. Storicamente, questa zona è legata alle tradizioni secolari della vinificazione spagnola e ha visto la sua fama accrescere grazie proprio ai vini longevi e ricchi di aromi evoluti.

Vista la ricchezza e la complessità di un Pedro Ximénez di questa età, suggerisco di abbinarlo a piatti forti come brasati di carne, formaggi stagionati a pasta dura, foie gras, oppure con dessert a base di cioccolato fondente o dolci tipici andalusi come i polvorones. Un accompagnamento con dolci di Natale o frutta secca esalterà ulteriormente la profondità del vino.

Per la degustazione, è consigliabile servire questo vino a una temperatura intorno ai 14-16°C, magari in calici ampi per favorire l’ossigenazione e la piena espressione degli aromi. Trattandosi di un vino raro e prezioso, è ideale aprirlo in occasione di momenti davvero speciali, concedendogli il tempo di evolvere nel bicchiere.