La cuvée Don PX 2021 delle Bodegas Toro Albalá è un vino che incarna perfettamente lo spirito e la tradizione vitivinicola dell’Andalusia, in particolare della denominazione Montilla-Moriles. Generalmente, la produzione di questo tipo di vino dolce ruota intorno all’utilizzo dell’uva Pedro Ximénez, particolarmente adatta alla creazione di vini liquorosi profondamente concentrati, anche se non avendo conferme precise è preferibile riferirsi semplicemente a uno stile che privilegia l’opulenza e la dolcezza naturale delle uve ben mature. La vendemmia 2021 si caratterizza per un’ottima maturazione delle uve, favorita da un clima tipicamente caldo e secco, che favorisce la concentrazione zuccherina. La vinificazione segue spesso procedimenti tradizionali, con appassimento delle uve al sole per intensificare aromi e struttura, prima di una lenta fermentazione e di un eventuale affinamento in botti di legno, secondo lo stile caratteristico della zona.
La regione di Montilla-Moriles si trova nel cuore dell’Andalusia, vicino a Córdoba, e si distingue per i suoi terreni bianchi calcarei, noti come “albariza”, che trattengono l’umidità e sono ideali per la coltivazione di uve a elevata concentrazione zuccherina. Il clima mediterraneo, con estati lunghe e torride, permette alle uve di raggiungere un grado di maturità eccezionale, elemento chiave per la produzione di vini dolci e liquorosi che hanno reso famosa questa zona sin dall’epoca romana.
Questo vino liquoroso, ricco e vellutato, accompagna splendidamente dessert a base di cioccolato fondente, dolci con frutta secca come torta di mandorle, o semplicemente una selezione di formaggi erborinati, come il Cabrales locale. Per chi desidera un abbinamento regionale davvero autentico, suggerisco di servirlo con tocchi di pasticceria andalusa, come i “pestiños” al miele o una mousse di fichi secchi.
In fase di degustazione, consiglio di servire questo vino a una temperatura leggermente fresca, intorno ai 10-12°C, così da valorizzare sia la sua intensità aromatica che la piacevolezza della dolcezza naturale. Aprire la bottiglia qualche minuto prima del servizio permetterà di apprezzarne al meglio i profumi evocativi di frutta secca, spezie dolci e caramello. Un’esperienza sensoriale indimenticabile per gli amanti dei vini da meditazione.
