Vini Sherry Williams & Humbert - Don Guido 20 Ans

Recensioni Viniou

La Cuvée Don Guido 20 Ans di Williams & Humbert è un vino di straordinaria complessità proveniente dalla storica appellazione di Xérès DO, nel cuore dell’Andalusia. Nonostante la categorizzazione “Rouge”, il Don Guido è in realtà un Pedro Ximénez di grande invecchiamento: infatti, viene prodotto esclusivamente da uve Pedro Ximénez lasciate appassire al sole, che conferiscono intensità aromatica e dolcezza naturale. Il vino invecchia per almeno 20 anni secondo il tradizionale sistema della solera, in botti di rovere, sviluppando una profondità e uno spettro olfattivo impressionanti, con note di dattero, fichi secchi, caramello, caffè e cioccolato fondente, accompagnate da una sorprendente morbidezza vellutata al palato.

La regione di Jerez, detta anche Xérès, vanta una storia vinicola millenaria legata all’influenza araba e britannica. Il microclima è definito dalla vicinanza all’Atlantico, con estati calde e ventilate, inverni miti e un livello di umidità perfetto per lo sviluppo di muffe nobili. I suoli di albariza – bianchi, calcarei e molto drenanti – sono ideali per la coltura della Pedro Ximénez e conferiscono una firma minerale elegante a questi vini.

Il Don Guido 20 Ans è un vino straordinario da meditazione, perfetto con dessert tradizionali spagnoli come la torta al cioccolato fondente, i churros con cioccolato o la torta di mandorle. Eccellente con formaggi erborinati come il Cabrales o lo Stilton, si sposa anche con foie gras o con dolci a base di frutta secca. Un abbinamento locale suggestivo è quello con i tocinos de cielo, dolci andalusi a base di tuorlo d’uovo e zucchero.

Servi questo Pedro Ximénez tra 12 e 14°C per esaltarne la dolcezza e la complessità aromatica. Si consiglia di servirlo in piccoli calici da vini dolci e di degustarlo lentamente, lasciando che evolva nel bicchiere. Si conserva bene anche dopo l’apertura, chiuso e tenuto in frigo per alcune settimane.