Vini Vigneti delle Dolomiti Foradori - WAW Come Prima - 2020

La cuvée "WAW Come Prima" Rosé 2020 del Castello Foradori, proveniente dalla denominazione Vigneti delle Dolomiti, si presenta come una raffinata espressione rosata del territorio trentino, prodotta secondo principi biodinamici. Sebbene la composizione ampelografica non sia completamente definita, il vigneto Foradori è celebre per la valorizzazione dei vitigni autoctoni trentini, come il Teroldego, spesso impiegati anche in vinificazioni non convenzionali, comprese quelle rosate. Il millesimo 2020 ha goduto di condizioni climatiche equilibrate in questa regione, favorendo una maturazione ottimale delle uve e una freschezza naturale, tratti che dovrebbero caratterizzare anche questa etichetta. La vinificazione è probabilmente rispettosa della materia prima, con utilizzo di fermentazioni spontanee e interventi minimi, in linea con la filosofia biodinamica della cantina.

La zona dei Vigneti delle Dolomiti, che si estende tra Trentino e parte dell’Alto Adige e del Veneto, gode di un clima alpino-continental moderato, fortemente influenzato dall'altitudine e dalla presenza delle montagne circostanti. I suoli ghiaiosi, sabbiosi e ricchi di minerali, derivati dall’antica attività glaciale e morenica, conferiscono ai vini freschezza, struttura e una tipica sapidità. La viticoltura qui è radicata nella storia locale, con un'attenzione crescente verso pratiche sostenibili e sperimentazioni che vanno dalle vinificazioni naturali ai blend alternativi.

Questo rosato secco trova abbinamenti armoniosi con la cucina locale e non solo. Perfetto con antipasti a base di salumi trentini come speck o carne salada, tartare di trota alpina, insalate di cereali e verdure di stagione. Si abbina bene anche a piatti più delicati come risotti alle erbe, formaggi freschi e carni bianche leggere. Grazie alla sua freschezza e versatilità, accompagna piacevolmente anche piatti fusion come poke di salmone oppure sushi.

Consiglio di degustare questo vino a una temperatura di servizio di circa 10-12°C, in un calice da bianco di media ampiezza, per apprezzarne appieno le sfumature aromatiche e la vitale energia del territorio dolomitico.