L’Appius di St. Michael Eppan 2019 è una delle più iconiche cuvée bianche dell’Alto Adige, nata da un accurato assemblaggio di uve selezionate, anche se la composizione esatta dei vitigni varia ogni anno e viene custodita con discrezione dalla cantina. In generale, la filosofia produttiva abbraccia vitigni tipici della regione, tra cui Chardonnay, Pinot Bianco, Sauvignon e Pinot Grigio, secondo lo stile della casa. Il millesimo 2019, caratterizzato da un clima alternato tra freschezza e temperature più miti nel periodo di maturazione, ha favorito una vendemmia di grande equilibrio. La vinificazione si avvicina all’eccellenza: fermentazioni attente, affinamento in legno e acciaio, nonché un lungo affinamento sui lieviti, donano a questo bianco complessità, struttura e potenziale evolutivo.
La regione dell’Alto Adige, incastonata tra le Alpi e caratterizzata da pendii ripidi, suoli minerali di origine morenica o porfirica e un clima alpino temperato da influssi mediterranei, è uno dei territori più vocati d’Italia per la produzione di grandi vini bianchi. La viticoltura qui ha origini antiche e si fonda su un equilibrio raro tra freschezza, mineralità e intensità, reso possibile anche dalla notevole escursione termica tra giorno e notte che esalta il profumo e la persistenza aromatica delle uve.
Eleganza, ampiezza aromatica e profondità fanno di Appius un vino bianco di straordinaria versatilità a tavola. Data la sua ricchezza e struttura, trova abbinamenti ideali con piatti raffinati come crostacei nobili (aragosta, astice), tartare di pesce, risotti ai funghi porcini o con formaggi erborinati e stagionati. Tipico della tradizione locale, può accompagnare la trota salmonata, i canederli alle erbe su fonduta leggera o specialità a base di asparagi nei mesi primaverili.
Per valorizzare pienamente la complessità di questo vino, si consiglia di servirlo a una temperatura di 10-12°C, dopo averlo eventualmente caraffato se giovane, per favorirne l’apertura e la piena espressione aromatica.
