Vini Dolcetto d'Asti Lorenzo Zanetta - Santo Stefano - 2022

Recensioni Viniou

La cuvée Santo Stefano 2022 de Lorenzo Zanetta, sous l’appellation Dolcetto d’Asti DOC, offre une singularité rare pour la région, car il s’agit ici d’un vin blanc moelleux issu d’un terroir traditionnellement plus orienté vers les rouges secs. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques favorables aux maturités lentes et régulières, met particulièrement en avant la richesse aromatique et l’équilibre. La vinification de ce vin doux implique une récolte des raisins à juste surmaturité afin de préserver une belle fraîcheur tout en permettant une concentration naturelle des sucres, suivie d’une fermentation lente et contrôlée, souvent interrompue pour garder une douceur gourmande et des arômes primaires intacts.

Le Piémont, situé au nord-ouest de l’Italie, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds, des automnes brumeux et des hivers froids. Les collines où prospèrent les vignes sont composées de sols argilo-calcaires, excellents pour conférer finesse et complexité aux vins blancs, même si la région est surtout célébrée pour ses rouges. Historiquement, le Piémont s’est distingué par son savoir-faire viticole ancestral, mêlant respect des traditions et innovations, ce qui permet aux producteurs comme Lorenzo Zanetta de proposer des expressions inattendues de leur terroir.

Ce Dolcetto d’Asti doux s’accorde parfaitement avec des plats gourmands tels qu’une tarte aux poires, un gâteau aux noisettes du Piémont, ou encore un fromage bleu à pâte persillée. Les frutti di mare alla griglia ou des antipasti raffinés comme la robiole accompagnée de miel de fleurs subliment également ses arômes doux et fruités. Pour une expérience optimale, je vous recommande de le servir frais, entre 8 et 10°C, afin d’exalter sa fraîcheur et son bouquet délicat, tout en laissant pleinement s’exprimer sa sucrosité en bouche. Pensez à le carafer brièvement s’il est ouvert jeune, pour mieux dévoiler ses arômes.