Spumanti Alta Langa Cocchi - Pas Dosé Blanc de Noirs - 2015

Recensioni Viniou

La cuvée Pas Dosé Blanc de Noirs 2015 di Cocchi è una raffinata espressione dell’Alta Langa DOCG, nata esclusivamente da uve a bacca nera, tipicamente Pinot Nero, vinificate in bianco. Il millesimo 2015 regala un perfetto equilibrio tra complessità ed eleganza, favorito da un’annata generosa che ha permesso una maturazione ottimale delle uve. La vinificazione prevede una lunga permanenza sui lieviti, almeno 36 mesi, secondo il metodo classico; il dosaggio zero (Pas Dosé) lascia trapelare tutta la purezza e la tensione minerale del territorio, senza alcun apporto zuccherino.

L’Alta Langa, cuore pulsante delle bollicine piemontesi, si distingue per il suo clima continentale caratterizzato da forti escursioni termiche e da suoli calcareo-argillosi, che conferiscono ai vini eleganza e profondità aromatica. Questa zona storica, celebre per la produzione di vini pregiati già alla fine dell’Ottocento, è rinata negli ultimi decenni grazie alla riscoperta dei vitigni champagneiosi come Pinot Nero e Chardonnay, esprimendo magistralmente l’identità piemontese nelle bollicine.

Il Cocchi Cuvée Pas Dosé Blanc de Noirs è perfetto come aperitivo raffinato, ma si esprime al meglio a tavola. La sua struttura e la sua freschezza accompagnano con classe antipasti di mare, ostriche e crudi, oppure piatti a base di pesce come una trota salmonata delle Langhe o una tartare di Fassona piemontese leggermente marinata. Da provare in abbinamento con la tipica carne cruda all’albese o con un risotto alle erbe di campo e scorza di limone.

Per valorizzare appieno la complessità aromatica e la vivacità delle sue bollicine, questo Alta Langa va servito tra 8 e 10°C. Si consiglia l’uso di calici ampi, tipo tulipano, che consentano alla ricchezza olfattiva di aprirsi lentamente.